【生抽和老抽的区别】生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽如何辨别

【生抽和老抽的区别】生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽如何辨别

生抽和老抽有什么区别

1、色泽方面，生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽在焦糖色的帮助下，呈深红褐色或棕褐色。

2、体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。

3、滋味方面，生抽咸甜适口而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美。老抽带明显甜味且颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品。

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4、制造方面，生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，加入焦糖经沉淀过滤即为老抽酱油。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

5、但凡下过厨的人都知道：生抽拌菜，老抽红烧。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

生抽和老抽如何辨别

1、看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽的特点是什么

1、颜色方面：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

2、味道方面：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

3、生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽的特点是什么

1、颜色方面：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道方面：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、老抽用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。