什么是煮盐法
此法亦称煎熬法，是利用火力蒸发浓缩卤水来制造食盐的方式。其形式有最早的石锅式经平锅式、蒸气利用式、真空式和今天的加压并用真空式等，其中较具经济效益而为目前各国所采用者有：
平锅法
平锅法 又称为“开口平锅法”，是最原始的人工煎制法，是用浅平的大锅装盛卤水，锅底直接用大火加热，将水煮干以形成盐结晶。其蒸发速度越快的话结晶颗粒越小，反之越大。因此法可在室内进行不受天候影响，所以较容易掌握而使品质较高。
真空罐蒸发法
真空罐蒸发法是一种利用“真空程度不同，沸点不同”方式制盐的方式。其主要方式是利用蒸煮第一罐时产生的蒸气去加热第二罐，第二罐的蒸气去加热第三罐，以让锅炉内产生的蒸气可有效利用，达到节省燃料的效果；此法同时还具有产盐迅速、产品纯度高等优点。此方法是在1812年由英国人荷尔所设计，但最初是用在制糖上面，到了1887年英国人唐康才将这方法用在制盐上面，到了1910年时已为欧美各国大量使用。