辣椒酱.美味生活不可缺的重要元素

辣椒酱，美味生活不可缺的重要元素

辣椒酱是人们日常生活中必不可少的调味料之一，味道再差的食物，只要加上辣椒酱一样可以变成美味的菜肴。辣椒酱不仅可以开胃使我们吃的更香，还对我们的身体有很多益处，如
解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。不过，在食品安全事件频发的今天，辣椒精的使用让爱吃辣椒的人们对于辣椒酱仍然是心有余悸。所以，我们在享受美味的同时，也要注重一下您所选购的辣椒酱品牌产品是否达到了食品安全的健康标准。

有关负责人透露，曾经在市面上抽检的诸多的辣椒酱样品中，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪，原来吃的不是辣椒酱是添加剂。那么如何分辨辣椒酱的好坏？有一个简单的辨别方法，就是将辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，“没有沉淀就是有质量的保证”。从感观上也可以判断是否使用辣椒油脂，味道没有那么调和，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，放的时间长了辣椒的风味损失掉，比如变得不那么辣。还有一个就是辣椒油脂的问题，辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。辣椒酱品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。

鉴别辣椒酱好坏的几个要素：

水活度：决定食品腐败变质和保质期的重要参数，水活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。

现状:起草组在市面上抽检的114个样品中，水活度指标不乐观，添加剂过多产品水活度增加，容易变质。

辣度指标：根据辣椒素含量分为四个等级,辣椒酱有多辣？可根据辣度来判断。

现状:辣椒酱有多辣消费者自己想象，因此只能选择自己觉得好的牌子，然后就一直选择这款商品了。

现在喜欢吃辣的人越来越多，口味好的辣椒酱往往能够得到大众欢迎；辣椒酱携带和食用都比较方便，可以随时满足爱辣人士的口腹之欲，但是消费者们在选购辣椒酱的时候要认真仔细的选购，以防买到不合格的产品，否则会对身体带来安全隐患。最好是到大型的生活超市购买知名度高的辣椒酱品牌产品。品牌辣椒酱质量卫生都有保证，不仅吃得美味，买得也放心。从上述榜单中，位于首位的“老干妈”，是我们最为熟悉的一个品牌了，陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。 1996 年批量生产后，风味豆豉在全国迅速成为销售热点。

现在很多家庭主妇们勇于尝试，想要自己动手制作辣椒酱，可是关于具体的制作方法又不是很了解，所以在此就介绍一个简单的辣椒酱制作方法给大家。

辣椒制作第一步

首先要选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，然后再捞起装萝沥干。

辣椒制作第二步

将沥干的辣椒倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

其实，正如我们日常所知，辣椒中维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗祛湿的功效，还有一定杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。而且最新研究发现，辣椒可以预防电脑辐射，其中红辣椒防辐射功能最为显著。由此可见，适当的吃些辣味的东西，不仅可以调节口味，也是健康的选择。也正是这个原因，方便、实用、健康、美味的辣椒酱获得主张生活品质的白领一族的青睐也在情理之中了。试想一下，随着天气渐渐变热，空气有些湿腻腻，胃口开始无精打采之时，一款可口的香辣酱是不是能让我们提神醒胃，重新感受到美味的抚慰呢？自然是确定无疑的。