酸奶的配料表中有什么秘密
对于我们一般消费者来说，我们对于购买酸奶即没有专业的知识，也不大清楚为什么有的酸奶价位高，有的酸奶价位低。为什么无糖酸奶比普通的酸奶要贵？为什么凝固型酸奶要比乳酸菌饮料贵？如何可以看出我们购买的酸奶物有所值？酸奶中都有什么成分？对于这些问题，我们可以从酸奶的配料表中找到答案。
一般从酸奶的配料表中可以看出在制备酸奶过程中的所有原料。对于乳制品来说，基本原料都是牛奶。在牛奶或奶粉中添加水、蔗糖、香料、稳定剂、酸调节剂（如柠檬酸、乳酸等）等加工配制而成的产品就是我们所说的乳酸饮料。乳酸饮料的价格比较低，其营养价值远远低于酸奶，不能和酸奶相提并论。
某一乳酸菌饮料的配料表
在酸饮料中，添加浓缩的果汁，乳化剂（黄原胶、瓜尔胶）活性益生菌等原料就形成了我们所说的乳酸菌果汁活菌饮料。我们市场上所销售的通常有苹果、草莓、蓝莓等活菌饮料，这种活菌饮料并未进行发酵，菌种存活时间不长。
我们通常所说的酸奶的原料中有牛奶，经一定的杀菌、添加发酵剂、发酵、冷却、包装等工艺制备而成的产品。所以酸奶中一般不含有水。为了调节酸奶的风味和质构，使酸奶看起来更加的可口与诱人。厂家在生产酸奶中也会添加一些添加剂，如稳定剂、调味剂、乳化剂。
一般情况下 我们可以从酸奶配料表中得到应有的信息。一般情况下，凡是添加营养素的产品，如配料表中有天然维生素E、益生元、钙物质等成分的乳制品相对于同类的产品价格较高。不是配料表中的成分越多越好，配料表中的营养成分越多，价格越贵。果粒酸奶比果味酸奶价格高的主要原因是，果粒酸奶中有果粒，而果味酸奶中的果味其可能是用果味剂调配出来的，并不是真正意义上的将压榨的新鲜果汁加到酸奶中。