高压锅基本知识
最早的高压锅
法国人德尼·帕潘（1647—1712），做过惠更斯的助手。1675 年，帕潘来到英国，同罗伯特·玻义耳一起工作。1680年他被选入皇家学会。1681 年，他发表文章介绍“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置。正如我们现在所知道的那样，水在高压下煮时，沸点较高，这样便增强了水的溶解力。
分类
普通铝合金压力锅、不锈钢复合底铝合金压力锅、不锈 高压锅钢压力锅、电压力锅4种。
一忌选用不当。
从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。
容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。
工作压力分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）、工作压力大的对营养的破坏也比较大。
特点
普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面 高压锅有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。
不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。
不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，适合电磁炉、在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。
电压力锅使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。
要有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。
压力锅构造
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以 高压锅及其他新形式的放气通道组成。
易溶片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。